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学做卤菜和烤鸭哪个好？

一、卤汁的配制

五、怪味鸡丝　　色泽金红，肉质鲜嫩，集咸、甜、麻、辣、酸、香味于一体，互不压味，是川菜中具有特殊风味的名菜。 　　原料 　　熟鸡脯肉200克，葱白20克，酱油25克，白糖10克，花椒粉1.5克，辣椒油40克，麻油15克，醋35克，芝麻酱15克，熟芝麻5克，味精1克，精盐1克。 　　制法 　　①将葱白切成粗丝放入盘内。熟鸡脯肉切成5厘米长、0.4厘米粗的丝，装入盘内葱白丝上面。 　　②将芝麻酱、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精盐同放碗内调和均匀，淋在盘中鸡丝上面，撒上熟芝麻即成。 　　操作要领 　　芝麻酱先要用酱油稀释后才能调匀，鸡肉要顺着纹路切丝，也可以切块或片。

哪里有泡椒凤爪技术培训啊?

三、教你一道简单的，像凤爪，你买那种大袋的泡椒，里面有卤水，把爪子洗净，闷好滤干的备用，那泡椒只要水，辣椒备用作为炒菜用，也可作为等会你要控制下爪子的啦味程度的调料

7、卤制品食用方法一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。

四、1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。 　　2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。 　　3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以使泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可） 　　4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质） 　　5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。 　　6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。 　　7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质。 　　至于何时可以享用，就自己决定吧。想吃什么咸菜一块丢进去腌、不喜欢吃甜的、冰糖可以省了

调料：

一、１、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结。２、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入５００克沸水搅匀，即成糖色。３、锅置火上，掺入鲜汤５０００克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。三.需要注意的问题１、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。２、在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在１６０℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过１０５℃。３、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味，而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。４、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，５０００克鲜汤中丁香用量应控制在５～１５克之间。５、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。６、卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤，卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。今天的分享就到这里了，想学习更多卤肉熟食配方知识摆个摊或者开家小店的可以给我留言，我会一一回复的，刘师傅自己的实体店在招收徒弟！平台声明 空腹能不能吃粽子？162人表态不能能吃粽子最好还是少量，否则容易引起腹泻、胀气。另外，粽子的馅料也应以五味俱全为佳，比如红枣、桂圆、莲子等。1个观点推荐阅读车震女主张女士，身份和照片被扒，从文静知性到荒唐可笑健埗如飞 4天前  901.7万+大多数女性不喜欢用安全套，原因不外乎这3点，男人该看一下宝妈小小厨 前天09:44  127.3万+广东车震门反转，出轨偷情的儿媳获得同情，婆婆和丈夫被批得体无完肤水晶518... 昨天07:25  100.6万+女性阴道有白色泡沫排出来是怎么回事？别害羞，正确认识很重要努尔比夜 昨天10:35  24.1万+吃下肚的粽子，是用

4 可以涮啦。。。

二、应先将大块的冰糖先在火上炙烤一下， 然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅， 用小火炒至呈深红色时，掺入沸水搅匀，即成糖色。 再掺入鲜汤，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入你自制的香料包， 烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。 需要注意的问题 1

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